Name: Recettes de Cédric Perret
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: Cédric Perret
Ingredients: 120 gr de faisselle fraîche de chèvre; 20 gr de sucre; 0.5 gr de vanille; 500 gr de mara des bois; 500 gr de mara des bois; 40gr de sucre; 200 gr d’extraction; 3 gr de pectine nh; 20 gr de sucre; 4 gr de vinaigre balsamique; 100 gr d’extraction; 1 gr de pectine nh; 10 gr de sucre; 50 gr de pulpe de fraise; 5 gr de céleri branche; 166 gr de fraise; 25 gr de sucre; 83 gr d’eau; 0.25 gr de super neutrose; 16.5 gr de dextrose

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Fraise de "Monsieur Seguin"

Cédric

Le Chef patissier Cédric Perret, du Clair de la Plume, à Grignan, dans la Drôme, propose un succulent dessert autour de la fraise et du fromage de chèvre. Il sélectionne cinq belles fraises qu'il vient napper dans un jus de fraise réduit. Il vient ensuite glisser un confit de fraise au celeri branche entre les fraises nappées ainsi qu'un sorbet à la fraise. Il ajoute une cuillère de jus de fraise et de faisselle pour terminer ce dessert printanier.